Mode d'emploi des boîtes sous vide

Descriptif – Les avantages de conserver sous vide

La conservation sous vide est un système qui permet d’aspirer l’air hors du récipient à l’aide d’une pompe ou hors du sac avec une machine pour emballage sous vide, ce qui crée une fermeture hermétique.

Les effets désavantageux sur les aliments sont réduits et le processus de dégradation des aliments est ralenti.

Donc, le système de conservation sous vide permet aux aliments de prolonger leur utilisation et garder leur consistance, fraîcheur et arôme.

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Tableau des temps de conservation

Aliments	Conservation normale au réfrigérateur	Conservation sous-vide au réfrigérateur
Plats cuisinés	2 jours	10 jours
Viande crue	2 jours	9 jours
Viande cuite	5 jours	15 jours
Poisson frais	2 à 3 jours	4 à 5 jours
Crustacés (cuits)	2 à 3 jours	6 jours
Charcuterie	7 jours	20 jours
Fromage dur	12-15 jours	50-55 jours
Légumes crus	5 jours	21 jours
Salade triée	5 jours	21 jours
Fruits frais	10 jours	21 jours
Fruits rouges	3 jours	10 jours
Boissons non alcoolisées	7 jours	30 jours
Desserts (sans crème)	5 jours	20 jours
Gâteaux secs	120 jours	365 jours
Pain	2 jours	8 jours
Aliments secs	30 jours	90 jours
Riz, pâtes, farine, café, thé	180 jours	365 jours

"Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif et ne sauraient mettre en cause notre responsabilité.

Ils dépendent de la qualité et la fraîcheur des produits ainsi que des conditions d'hygiène dans lesquelles ils sont travaillés."

Pour en savoir plus sur la mise sous vide, vous pouvez lire le guide du conditionnement sous vide disponible ici.

Conseils d’utilisation

Avant chaque utilisation, lavez les récipients et les couvercles sous vide. Assurez-vous que les bords des récipients, les joints d’étanchéité et les couvercles sont propres et secs.
Disposez les aliments dans le récipient, posez le couvercle sous vide sans baisser les poignées. (Remplissez la carafe et posez le couvercle. Fermez la bouteille à l’aide du bouchon pour conservation sous vide).
Appliquez précisément la pompe sous vide sur la soupape située au milieu du couvercle de la carafe ou du bouchon.
Retirez l’air du récipient ( de la bouteille) tout en actionnant la pompe à plusieurs reprises jusqu'à résistance considérable de la pompe (5-10 reprises), baisser les poignées.
Pour ouvrir le récipient, penchez la membrane sur le couvercle dans n’importe quelle direction (vous entendez le son de l’air). Montez les poignées et retirez le couvercle.

Entretien et nettoyage

Les récipients et les couvercles sous vide sont lavables à la main en utilisant des détergents à vaisselle usuels ou au lave-vaisselle. N’utilisez pas de chiffons rugueux et de détergents agressifs.

Lors du nettoyage, veillez à ne pas gratter ou endommager les unités de fermeture (les bords des récipients, les joints d’étanchéité et la soupape de la pompe).

Lorsque la pompe devient dure, frotter les parties coulissantes avec de l'huile de paraffine.

Matériaux utilisés

Tous les récipients sont faits de polycarbonate de haute qualité (lexan).

Les joints d’étanchéité sur le couvercle, les deux pompes et la soupape sont en silicone, toutes les autres pièces sont en plastique ABS, ce qui garantit une longue durée d’utilisation des produits.

Les récipients sont conçus de manière à utiliser de façon optimale l’espace dans le réfrigérateur, dans le vaisselier, sur les étagères et ailleurs, car ils peuvent être empilés.

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Recommandations

Le vide ralentit l’action des micro-organismes, toutefois il ne peut pas l’empêcher.

Pour cette raison, stockez toujours la nourriture et les aliments dans le réfrigérateur.

Si après conservation de longue durée, la pompe ne fonctionne pas impeccablement, lubrifiez le côté intérieur avec de l’huile de paraffine ou alimentaire.

Pour conserver des aliments humides et mouillés, utilisez les égouttoirs fournis avec les boîtes.

L’eau superflue s’égoutte sous l’égouttoir et les aliments restent intacts.

ATTENTION – Utilisation micro-ondes

Il faut impérativement actionner la valve pour faire rentrer l'air dans la boîte avant de la mettre au micro-ondes.

Sinon risque de déformation du couvercle ou de fissure sur la base, non couvert par la garantie constructeur.

Ne mettez pas la fonction réchauffage et cuisson en même temps dans votre micro-onde.

Les boites et couvercles vont se déformer ou fondre, et ne seront pas couvert par la garantie.

Les joints et membrane sont des pièces d’usure non pris en charge sous garantie.

POUR UNE CONSERVATION RÉFRIGÉRÉE AVEC LES BOITES SOUS-VIDE

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Beaucoup d’aliments sont périssables (ils n’ont pas de défenses contre le développement des micro-organismes) et doivent être conservés réfrigérés ou congelés.

La plus grande partie de bactéries pathogènes n’arrivent pas à se multiplier sous +5°C. A des températures entre +5°C et +10°C beaucoup de pathogènes, même si lentement, arrivent à se multiplier.

Tenez un thermomètre dans chaque frigo : il arrive que des aliments très périssables soient conservés à +7°C - +8°C parce que le frigo ne va pas au-delà de cette température.

C’est un gros problème. Beaucoup de produits subissent seulement un traitement de pasteurisation (environ +72°C), les spores survivent, pourtant ces produits doivent être tenus dans le frigo.

Tous les aliments ne peuvent pas être stérilisés (+120°C) : ils pourraient se détériorer du point de vue gastronomique.

Peu de personnes, tant dans la maison que dans les installations de restauration, contrôlent régulièrement les températures des frigos.

Il faut considérer aussi que chaque fois que la porte est ouverte, la température du réfrigérateur monte en fonction de la température ambiante de la pièce.

Un aliment conservé à 0°C durera beaucoup plus longtemps que le même aliment conservé à +5°C.

La température devrait être d'environ +1°C-+4°C. Il faut en outre observer les règles suivantes :

a) Régler la température du frigo

b) Dégivrage régulier

c) Espace autour des différents aliments pour le passage de l’air

d) Ranger soigneusement le frigo

e) Ne mettre pas de papiers ou cartons sur les rayons

f) Nettoyer régulièrement le frigo

Plus le frigo sera bien rangé, plus il sera facile de faire tenir les aliments sous contrôle, en mettant loin entre eux les aliments « incompatibles », et plus il sera facile de réaliser l’élimination de mille « restes » qui peuvent être conservés dans une cuisine ménagère (le réfrigérateur domestique) mais pas dans une cuisine professionnelle.

Rappelez vous que :

1) Les légumes peuvent être fortement contaminés par des spores bactériennes qui peuvent « se réactiver » et produire des toxines à température ambiante. Tenir les légumes séparés du reste.

2) Les épices, récoltés dans les pays tropicaux avec une hygiène insuffisante peuvent être fortement contaminées.

3) Les aliments cuits doivent être tenus rigoureusement séparés des aliments crus. Les aliments cuits sont comme un tableau noir qui vient d’être nettoyé : si on y passe dessus la craie, il se salit de nouveau.

4) Dans la viande blanche, il est très probable qu'il y ait une présence de salmonelles : agissez comme s'il y avait toujours des salmonelles ! cela vaut aussi pour les oeufs.

5) Évitez le dégoulinement de la viande : ce liquide peut être plein de germes et tomber sur le fromage ou d’autres aliments à consommer crus.

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Si une de vos questions concernant l'emballage sous vide et ses pratiques : conditionnement, mise sous vide, type de sachet, durée de conservation, n'a pas trouvé de réponse dans cet article.
Consultez maintenant la FAQ sur la mise sous vide consultable ici.